Locos en Salsa de Palta y Merkén

El loco (Concholepas concholepas) es, sin duda, el rey de nuestra gastronomía marina. Su textura firme y su sabor delicado lo convierten en un ingrediente de lujo para cualquier mesa. Hoy te enseñamos a preparar una versión refrescante, acompañada de una salsa de palta cremosa y la infaltable ensalada de papas mayo que nos transporta de inmediato a la costa.

Detalles de la receta

Rinde: 5 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos (con locos ya cocidos)

Dificultad: Fácil / Intermedia

Ingredientes

Para los Locos

• 10 unidades de locos: Ya cocidos y cortados en láminas delgadas.
• 2 limones: Usaremos tanto el jugo como la ralladura para un aroma cítrico intenso.
• Para la Salsa de Palta y Merkén
• 2 yogures naturales: Asegúrate de que sean sin endulzar.
• 1 ½ cucharada de mayonesa: Aporta la untuosidad justa.
• ½ palta madura: Para el color y la textura aterciopelada.
• Especias: Una pizca de sal, pimienta negra recién molida y merkén (para ese toque ahumado y picante).

El Acompañamiento (Papas Mayo)

• 2 papas grandes: Cocidas y firmes.
• 1 cebolla pequeña: Cortada en cubitos finos (puedes amortiguarla en agua tibia con azúcar si prefieres un sabor suave).
• 1 cucharada de mayonesa.

Preparación Paso a Paso

La Salsa Cremosa: En un jarro medidor o licuadora, combina el yogurt, la mayonesa, la media palta y las especias. Licúa por unos 4 minutos. Tip de Pro: Al licuar por este tiempo, logras una emulsión mucho más aireada y liviana, ideal para no opacar el sabor del loco.

La Ensalada de Papas: Mientras tanto, pela y corta las papas cocidas en cubos de unos 2 cm. Mézclalas en un bowl con la cebolla en cubitos y la mayonesa. Si quieres un toque extra de frescura, agrega un poco de perejil picado o cilantro.

Marinado Express: Rocía las láminas de loco con el jugo de limón y la ralladura fresca. Esto realzará su sabor marino justo antes de servir.

Montaje: En un plato extendido, dispón una cama de láminas de loco. Báñalas generosamente con la salsa de palta y coloca una porción de ensalada de papas a un costado. Termina espolvoreando un poco más de merkén para el color.

💡 Tips para un plato perfecto

¿Cómo saber si el loco está bien cocido? Si compras los locos frescos, recuerda que requieren un proceso de "apalizado" y una cocción larga (aprox. 45-60 minutos en olla a presión) hasta que al pincharlos se sientan suaves.

El toque cítrico: No omitas la ralladura de limón; los aceites esenciales de la cáscara son los que realmente entregan el aroma que corta la grasa de la mayonesa.

Maridaje: Recomendamos acompañar este plato con un Sauvignon Blanc bien frío o una cerveza tipo Chardonnay Sour.